赤霞珠是世界上种植面积最广的酿酒葡萄品种。很多葡萄酒爱好者都是从“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”这个名字开始接触葡萄酒的。多年来赤霞珠一直风靡于国内外的红酒市场中，世界顶级红酒法国拉菲、拉图正是赤霞珠酿造。

赤霞珠可以酿造出酒体饱满、层次复杂、果味突出的干红葡萄酒，其酒质、口感、闻香完全符合了当下的消费口感和趋势，这同样也是国风选择用葡萄王子——赤霞珠作为国风葡萄酒主要酿酒原料的原因。

法国 ，西班牙 ，澳洲等全球主流红酒产区，更主流的就是赤霞珠。

起源

1997年，专家们利用DNA检测技术找到了赤霞珠的父母。结论显示赤霞珠是由品丽珠和波尔多白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而成。是红爹白妈（品丽珠为红葡萄品种，长相思是白葡萄品种）生出的红二代（赤霞珠是红葡萄品种）。

 

风土

赤霞珠素有“酿酒葡萄之王”的美誉，法国波尔多和梅多克、西班牙拉里奥哈、意大利托斯卡纳、智利迈波谷、澳大利亚东南部等全球主流红酒产区，更主流的红酒品种就是赤霞珠，世界顶级红酒法国拉菲、拉图正是赤霞珠酿造。赤霞珠红酒风味浓郁、颜色深浓、单宁厚重，是深受欢迎的全球主流红酒品种。

 

【法国的波尔多产区】赤霞珠常常和梅洛及品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿。这种以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒年轻时十分强劲，陈年潜力大，具有黑色水果以及橡木桶的香气，陈年后单宁会逐渐变得柔和，并发展出雪茄盒和雪松的味道。

▲ 1982年的拉菲

【西班牙拉里奥哈产区】在这里，赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒，还用于混酿，尤其是与丹魄（Tempranillo）混酿。采用赤霞珠酿制的红葡萄酒也因为其明晰而清爽的酸度，而表现出相当好的品质。

▲ 帕拉西欧2005年特藏红葡萄酒rioja gran reserva2005

【意大利托斯卡纳产区】赤霞珠在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒的兴起中功不可没。在托斯卡纳，赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒（Solaia）、西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）和蓝宝拉圣马可（Castello dei Rampolla Sammarco）葡萄酒的主要原料。

▲ 蒙特弗洛红葡萄酒

【智利迈波谷产区】迈坡谷的赤霞珠葡萄酒多为风格简单、果香浓郁的葡萄酒，但也有一些酒体饱满、风味复杂的优质葡萄酒。以果味为主导的赤霞珠葡萄酒是迈坡谷最为著名的葡萄酒，这些赤霞珠多与梅洛进行混酿，葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗叶的味道。

▲ 干露酒厂魔爵红葡萄酒

【澳大利亚东南部产区】该产区的土壤很特别，下层为石灰岩，上层为红土，排水性很好。库纳瓦拉的赤霞珠葡萄酒通常风味浓郁，结构感强，带有突出的黑醋栗、薄荷、桉树以及橡木桶的烘烤气息。

▲ 撒丽纳赤霞珠干红葡萄酒

【国内知名产区】以国风赤霞珠葡萄酒的原料种植基地——中国的金张掖为例，这里干旱少雨，日照充裕，昼夜温差大，无霜期长，属砂砾土质，土壤通气性好，有机质含量高，因而这里的赤霞珠成熟度很高，酿成的国风赤霞珠葡萄酒酒体饱满，果香浓郁，入口甜润而醇厚，酒体厚实，单宁结构感强，风格独特。

特征

【外观】果粒小，呈圆形，紫黑色，果皮厚，晚熟，果肉多汁。

【香气】年轻的赤霞珠，充满了黑醋栗、黑莓、黑樱桃的香气，还夹杂着青椒、绿叶等草本植物香。

在橡木桶成熟后的赤霞珠，除了黑色水果，还时常带有香料、香草、烟熏等迷人的气息。

到了晚年，雪松、蘑菇、烟草、皮革香气，使它增添了“老干部”的沧桑与魅力。

国风种植基地的赤霞珠实行晚采、人工粒选，含糖量230克以上，成熟系数均在40以上，6个月的桶贮陈酿，这些都使得国风赤霞珠葡萄酒酒体丰厚，单宁饱满，具有烟草、香兰、坚果、橡木、热带水果、烤面包、巧克力等香气。

 

配餐

年轻的赤霞珠葡萄酒 口感饱满、带有浓郁的醋栗味和灯笼椒味，，因此在搭配食物时要注意，最简单的它最适合搭配简单烹饪出来的红肉，同时由于它的口味比较浓重，搭配稍微油腻的食物也是可以的，它可以将油腻的味道洗涮干净，感觉清爽。

 陈年后的赤霞珠葡萄酒 单宁就会逐渐变得圆润柔顺，比如国风赤霞珠葡萄酒，可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。另有些质地较特殊的内脏类，例如卤鸭肝、卤鸡肝，在口中沙沙的感觉与单宁厚重的赤霞珠形成有趣的层次感，也很值得尝试看看。也可以搭配需要挑选经过长时间熟成，味道较浓郁的奶酪。例如，法国的霍克福（Roquefort）、英国的斯提尔顿（Stilton）蓝霉奶酪等。

在赤霞珠与食物的搭配上，有几个原则需要注意：

一、质地与口感轻重相仿

二、味道的强度接近

三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配

四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类（容易产生令人不快的铁锈味）