九粮九轮酿造工艺
Brewing process
九粮九轮酿造工艺是在传承汉代“九酝春酒法”的基础上,根据地域特征,博采浓、酱、清、香四大香型酿造工艺之精华,利用微生物的群系及现代酿酒科技,通过300多次单粮发酵实验、500多次组合实验,才找到了原粮的黄金配比。整个历程耗时900多天,获得四项国家专利,独创了九粮九轮酿酒工艺,2017年被列入“第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目保护名录”。
“九粮九轮酿造工艺”选用高粱、玉米、大米、小麦、糯米、沙米、小米、绿豆、豌豆九种原粮,较传统浓香型白酒多四种粮食。九种粮食,各主其味、各呈其香,又融于一体,形成了粮香馥郁,酒香醇厚的独有风味。酿造工艺集成多项核心技艺:一是酒曲,添加葫芦巴、川芎、黄芪等多味本草至六类酒曲中;二是窖池,使用半泥半石窖池;三是酿造,基酒发酵周期为120天;四是摘酒,实施五级摘酒;五是贮存,采用露天酒罐储酒、高温陶坛储酒、日照陶坛储酒、地下酒窖陶坛储酒四重储酒法,其中高温陶坛储酒存储1年可达到常规3年的效果,被沈怡方先生誉为“金点子”储酒法。六是勾调,采用“九盘九勾”工艺,以“以老养新、以特养优”的催陈工艺, 此工艺酿制的白酒具有熟粮香、陈香、香草香等多香复合的品味特征,饮后负向成分少、活性物质多。